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即食沙律100个放心【新资讯】

发布时间:2019-10-18 14:34:39 阅读: 来源:滑轮厂家

蔬菜,广东人喜欢拿来炒。一碟热气腾腾的蔬菜是每餐饭都不可少的,而冷冰冰的即食蔬菜沙律则偶尔食之。不过,近几年,“冷冰冰”反转逆袭,不断强大阵营,而许多喜欢西餐一族和追求健康人士则成为其拥趸。

将蔬菜速冻并可以即食,其好处是保持其原本的营养成分,相比之下,传统高温烹调产生的大热量破坏了许多营养价值。这也成为现今人们吃即食沙律的最大理由。可是,直接放入嘴里的蔬菜,安全度有多高,这些蔬菜的本源是普通蔬菜,还是有机蔬菜?我们可以100个放心、放口大食吗?

蔬菜出处信息模糊

即食沙律出现在高端超市的冷柜上,它有一个通俗易懂的名号:蔬菜沙拉。某高端超市公关部王女士告诉记者,即食沙律对卫生安全要求高,而且保质期短暂,通常只有一两天。所以未具备良好保存条件的普通超市一般不进这一类产品,只在高端超市和部分大超市旗下的高端社区超市里能见到。

记者发现,即食沙律的价格不便宜。在天河几个大型超市里,即食沙律的品种特别丰富,价格跨度也大。最便宜的一份要7.8元,最贵达到22.8元。每一份即食沙律都不是单一一种蔬菜组成,有至少3种以上蔬菜混合配搭,营养价值相对均衡,胡萝卜、玉米和番茄是“最佳伴侣”。

记者随意拿起三盒即食沙律观察,发现在包装上,除了显示蔬菜品类外,其他信息相当模糊,连这蔬菜的具体重量也不标示;关于蔬菜的原产地,包装上写着“自制”这样牛头不对马嘴的应答;至于蔬菜的安全认证级别以及加工方式,更加避而不说。记者向超市员工咨询,对方也是一问三不知,只回应“蔬菜由包装背后标着的食品供应商直接提供的”。而在有的超市中,包装盒上甚至连食品供应商的信息都没有。

消费困惑

沙律材料是何安全级别?

相比过去,这些年即食沙律出现在人们家中餐桌上的频率越来越高。白领一族或者外国朋友对其尤其钟情。留学归来的Julia饮食习惯趋于西化,她喜欢蔬菜沙律一类简单的西餐菜式,几乎天天都吃,从事广告行业的她工作繁忙,沙律都是在高端超市中买的,即开即食;舞蹈老师coco正在减肥,最近她的晚餐餐单上只有水果与蔬菜,通常选用最简便的即食沙律。

但她们在吃的时候,却不免心生疑团:不需要清洗与煮制,直接食用,放入嘴里的这些蔬菜安全吗?它们是用什么安全级别的蔬菜?是否会经过消毒或者其他特殊加工?这些,消费者都是蒙查查的。

原本,许多消费者选择即食沙律,一方面因为简便,另一方面是希望能从蔬菜中摄取更多的营养,高温烹调破坏蔬菜营养,而即食沙律能最大程度保存营养。然而,假如即食沙律本身诸多问题,那营养从何谈起?

现象探究

多数蔬菜“安全”有条件

通常来讲,市面多数以有机蔬菜、无公害蔬菜和水培蔬菜用来做即食沙律。但是,其中也是陷阱重重。

业内人士麦先生说,极小部分企业可能只是用普通蔬菜,“也没有人规定他不可以这么做”。目前,关于即食沙律并没有一个明文规定,哪些蔬菜可以做,哪些不可以,这都是一个盲区。

“绝大多数企业用无公害蔬菜。业内默认是可以的。”麦先生告诉记者,无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质如农药残留、重金属和亚硝酸盐含量控制在国家规定的允许范围内,人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。因此,用无公害蔬菜必须要处理好农药残留以及微生物污染的问题。华南农业大学园艺学院陈日远教授说,蔬菜在种植过程中环境以及水质不净,都会令蔬菜“纯净指数降低”,采收以后运输过程中也要做好“避污染”措施。

有机蔬菜是另一种选择。“然而,国内有机蔬菜市场现在混乱无序,许多企业的硬件条件可能不达标,却只要买一个‘资格’,他生产出来的蔬菜就挂上有机名号。事实上是否果真有机,只能见仁见智。”

专家之言

水培蔬菜做即食有优势

“水培蔬菜可能是目前最安全的即食沙律了。” 专业技术人员查先生在接受本报记者采访时说,水培蔬菜有做即食沙律的先天优势,这完全取决于它的栽培方法。一般来说,蔬菜的虫害有80%是土源性,也就是来自土地,另外20%来自外头的飞虫,所谓“外头”是针对大棚蔬菜而言。水培蔬菜由于是在水中成长,杜绝来自土地的虫害,剩下的就只是做好“飞来的祸害”防备工作。另一方面,水培蔬菜的生产时间相比土培缩短1/3,一般只需要35~40天就可以收成。

现在,越来越多人投身到水培蔬菜的事业中。水培蔬菜90%用来做即食沙律,有的企业甚至打出“泉水即食沙律”的广告。

对于水培蔬菜来说,保证水质纯净、控制肥料和空气杂质含量非常重要,“至于什么泉水即食沙律,不过是宣传效果罢了”。

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蔬菜加工有两种:速冻 慢冻

众所周知,蔬菜的保质期非常短。有时候,今天从菜市场里新鲜买来的蔬菜,放到明天可能已经焉了。超市里许多即食沙律却能保持多日爽脆脆。这是为何?

陈日远教授告诉记者,作为即食之用的蔬菜生产出来以后,要经过一个加工处理的过程,加工处理最重要的作用是防氧化,笼统可以分为速冻和慢冻两种加工方式。速冻蔬菜出来的口感爽脆,慢冻蔬菜则逊色许多。

速冻蔬菜时,由于蔬菜脱水时间短,水分能够快速通过零摄氏度到-5度时的最大结晶区,细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体,不致破坏细胞壁。解冻后,蔬菜具有良好的还原性,基本保持了原来的色,香,味,形和营养成分。蔬菜速冻后,其汁液中除含有大量水分外,还含有无机盐,有机酸,糖,骨胶等可溶性营养物质。而蔬菜缓慢结冻时,细胞液脱水,水分形成较大的冰晶体,严重破坏了细胞壁;解冻后,汁液与营养成分均大量流失,肉质成海绵状,脆性减弱,量和质均受到极大的损失。更多最新三农资讯,请关注中国最大的农药信息网--中国农药第一网。

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